学生啦：学生啦www.xueshengla.com第一章生活中的生物技术一、选择题（每题4分，共32分）1.制作泡菜时必须用能严格密封的坛子，主要是为了()A.防止泡菜味道跑掉B.防止坛子内水分蒸发C.防止氧气进入坛内抑制发酵D.防止灰尘污染泡菜【考点】01：发酵技术在食品制作中的作用【专题】152：结合课本知识的信息：31：类比推理：481：日常生活中的生物技术，【分析】乳酸菌是一种厌氧菌，制作泡菜的原理是乳酸菌在无氧的条件下，乳酸菌发酵把糖类分解成乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，改善菜的品质。【解答】解：制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使的菜具有特殊的风味，同时乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则，如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的发酵，影响泡菜的质量，同时加盖还可以防止泡菜坛中产生的乳酸的酸味挥发，又能增加坛内空气的湿度。所以“制作泡菜时坛口必须密封”，主要是为了防止氧气进入坛内抑制发酵。故选：C。【点评】解答此类题目的关键是理解掌握制作泡菜的原理和过程。2.下列关于人类对细菌真菌的利用，对应有误的是()【考点】01：发酵技术在食品制作中的作用【专题】152：结合课本知识的信息：481：日常生活中的生物技术，【分析】细菌和真菌等微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如蒸馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制酸奶要用到乳酸菌。【解答】解：A、制腐乳要用到霉菌，正确。B、制酸奶要用到乳酸菌，正确。C、制泡菜要用到乳酸菌，错误。D、制沼气用到甲烷菌，正确：故选：C。【点评】发酵技术在食品的制作以及药品的生产中的作用的知识在考试中经常考到，注意掌握，最好能应用于我们实际的生产和生活中。3.下列有关食品腐败和食品保存的说法中，错误的是()A.微生物的大量繁殖是食品腐败的主要原因B.保存食品时可以大量添加防腐剂防止食品腐败C.冷藏保存食品主要是因为低温可抑制微生物的繁殖D.风干保存食品是因为干燥环境不利于微生物的生存【考点】02：食品的腐败原因：03：食品保鲜的一般方法，【专题】32：演绎推理：481：日常生活中的生物技术【分析】食品腐烂的原因是微生物的大量繁殖，因此食品贮存的原理都是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。【解答】解：A、由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并依附其上利用食物中的养分发育、繁殖。期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等。因学生啦www.xueshengla.com