学生啦：学生啦ueshengla..com第10单元生物技术与工程课时规范练47传统发酵技术的应用与发酵工程必备知识基础练考点一传统发酵技术的应用1.泡菜在我国“食材谱系”中已有数千年历史，其中广东泡菜以爽脆出名，而且口味酸甜。各种应季的蔬菜，如白萝卜、红萝卜、小黄瓜、高丽菜等均可作为泡菜的原料，经发酵后，在口感上比新鲜蔬菜更爽脆，既好吃，又能助消化。下列关于泡菜制作的叙述，错误的是()A.用热水短时间处理原料可抑制果胶酶活性，使成品泡菜口感较脆B.腌制方法、时间长短和温度高低均会影响泡菜中亚硝酸盐含量C.利用水密封泡菜坛的目的是给泡菜坛内创造无氧环境D.坛盖边沿的水槽“泡中的气体是乳酸菌经细胞呼吸产生的2.(2023·湖北咸宁联考)下列关于传统发酵技术应用的叙述，正确的是()A.果酒、果醋的酿制过程也是微生物生长繁殖的过程B.家庭制作果醋和泡菜时，表面产生的菌膜分别由酵母菌和乳酸菌形成C.果醋制作过程中发酵液pH逐渐降低，果酒制作过程中情况相反D.腌制泡菜若时间过短，泡菜中杂菌少但酸性弱、亚硝酸盐含量高3.(2023·天津联考)红薯酿制的黄酒，酒精度约为9%，制作过程如下图所示。下列叙述错误的是()母放置24h温度升至0c左名，发酵10d后过滤榨出酒液杀菌封装入酒罐，低温保存A.拌入蔗糖和麦芽均利于酵母菌获得更多发酵底物B.浸出液过滤后应保存于密闭容器中，并将容器装满C.20℃保持24h有利于提高发酵液中酵母菌数量D.在一定时间内，30℃下发酵时间越长，红薯黄酒的酒精度越高4.苹果醋是餐桌上的常见饮品，如图是制作苹果醋的流程图。下列叙述正确的是()A.苹果醋可利用酸性重铬酸钾进行检测1